遠東SOGO培育永續飲食大廚！高手雲集爭奪15萬金牌獎金

因應氣候變遷，遠東SOGO百貨連年舉辦永續飲食料理競賽，本屆主題訂定為「為氣候選食、為未來而煮」，邀請全民集思廣益，透過減碳、惜食、友善環境的料理設計，探索永續飲食的日常實踐。上週末18日於台北復興館進行總決賽，從193報名人次中脫穎而出的15組高手，來自全台各地，競逐最高15萬元金牌獎金與榮耀。

遠東SOGO百貨攜手利害關係人推廣淨零綠生活，董事長黃晴雯、與全民健康基金會及受邀擔任評審的品牌董座們 (圖 / 遠東SOGO提供)

遠東SOGO暨太平洋崇光文教基金會董事長黃晴雯表示，遠東SOGO響應政府淨零綠生活，以「永續消費」為策略，透過百貨通路連續6年舉辦倡議低碳飲食的永續料理競賽，攜手上中下游利害關係人，如品牌夥伴、消費者，讓餐桌成為守護地球的重要行動力，已累計影響7,500萬人次；而今年入夏以來台灣遭逢的幾起極端天氣事件，都顯示全球暖化已成政府、企業、人民嚴峻的挑戰之一，永續飲食提醒世人「我們的餐桌，就是地球未來的樣貌」。

「遠東SOGO永續料理競賽」由遠東SOGO、太平洋崇光文教基金會主辦，全民健康基金會、香格里拉台北遠東國際大飯店協辦，不設參賽門檻，採網路與實體雙階段進行，打破年齡與距離限制。本賽事最初係為記錄因疫情而加速變遷的飲食文化，隨著因為賽制由參賽者自行煮食，內容逐漸著墨當令當季、食材履歷、全食材利用、食物碳足跡與零廢棄等低碳飲食概念。賽事並自第六屆起正名為「『永續飲食』料理競賽」，強調低碳食材、惜食料理、永續認證、食物里程、節能烹調等，不僅考驗選手食材挑選與運用、節能烹飪技巧與刀工、視覺擺盤等內場廚藝能力，還透過選手說菜，驗證食譜設計與料理主題是否呼應低碳飲食概念。

從日常餐桌出發，

全民都能是永續料理食神

遠東SOGO永續料理競賽打破專家競技的限制，鼓勵全民參與。本屆報名人數創歷史新高，共吸引193隊報名，年齡橫跨10至83歲，超過四成非首度參賽，參賽隊伍也僅四成來自餐飲專業科系或從業人員，顯示逐年舉辦賽事，有助於永續飲食概念於民間扎根。

決賽當天，15隊晉級選手直播90分鐘烹飪過程後，親送餐點至遠東SOGO台北復興館。外場由遠東SOGO董事長黃晴雯領隊，全民健康基金會執行長粘曉菁、KPMG安侯永續發展顧問公司董事總經理黃正忠、高雄承億酒店董事長戴淑玲、豆府集團董事長吳柏勳、瑞康屋創辦人蔡蕙玲，主評料理故事、說菜技巧與永續理念；內場則由香格里拉台北遠東國際大飯店醉月樓主廚賴忠舜、馬可波羅義大利餐廳主廚徐維志、台北寒舍艾美酒店西餐行政主廚賴奕丞、食譜作家陳宜芳、全民健康基金會營養師吳芃彧，就廚藝與營養專業給分。

遠東SOGO長年發揮通路影響力、倡議低碳飲食，不僅連續7年舉辦全台最大規模小農展，並自2010年起輔導餐飲專櫃全面加入環境部「環保餐廳」認證。呼應低碳飲食，永續料理競賽提供參賽者SOGO 生鮮超市「Fresh Mart」採購當令當季食材的購物金，並贊助綠色電商平台「SOGOplus」上架之永續食材，規範減少食物里程，並宣導「吃多少、買多少、煮多少」，以降低環境負擔。

遠東SOGO永續料理競賽，由全植物性飲食「山嬌」獲得金牌，董事長黃晴雯（右）與青年獲獎者：郭晉華、孫鳳謙 (圖 / 遠東SOGO提供)

本屆入圍的15組作品，皆響應永續料理競賽精神，選用台灣當令當季當地食材，如馬告、南方澳鯖魚、小米等，減少食材運輸碳足跡；採全食物、零廚餘利用，減少食材浪費；也有訴求植物性、低碳排放的料理；更有立足傳統融合創新，將台灣傳統小吃、原住民飲食、古早味等元素，把椪餅、腸粉、味噌湯、獵人粽等元素，加上現代技法重新詮釋。

特色料理有澎湖海菜、九孔鮑、生態平衡為概念，分別用炊飯、石花凍、蝦丸將「群島、海洋、生物」具象化，如同一座可吃的微縮台灣島；有用日光鹽麴醃雞腿、以梅乾菜與蔭瓜入餡、雞骨熬湯、地瓜葉渣做餃皮，每一步都追溯「阿嬤教的惜食智慧」；還有將臺南庶民點心「椪餅」做成「可食用容器」，內餡融合菱角、豆腐、地瓜、蔬菜，少油少鹽低碳烹調者。

輔導餐廳響應「環保餐廳」與「綠食飯桌」政策

4個月內銷售近5千份永續料理

遠東SOGO的DNA是「永續」，是全台第一個將「食安」與「防疫」概念帶入供應鏈管理的百貨，自2017年，率先全台百貨與零售通路全面禁用一次性與美耐皿餐具，開啟「新食器時代」進化到5.0，配合環境部政策，目前店內全數餐廳皆為「環保餐廳」，「源頭減量」不提供免洗餐具、優先使用「國產食材」、「惜食點餐」客製化份量。

除競賽之外，遠東SOGO也積極串聯店內餐飲專櫃，邀請環保餐廳將上屆優勝作品結合自身菜系特色後公開販售，或揭露食材履歷，以促成利害關係人間的正向循環。透過直接輔導餐飲業者落實永續轉型，進而引導消費者以實際行動支持綠色飲食，具體落實環境部「環保餐廳」與「綠食飯桌」政策。

今年合作家數較往年增加、總銷售餐點份數大幅攀升，共9家餐廳加入行列，4個月內合計販售4,749份永續料理。銷售冠軍則由新竹店「勝勢豬排」拿下，其「厚切里肌豬排套餐」特別選用具產銷履歷的豬肉與白米，確保從產地到餐桌的嚴格把關；同時透過員工教育訓練，深入宣導淨零綠生活的實踐方式。