遠東SOGO永續飲食料理競賽 首創料理競賽計算食材碳足跡 培育上千名民間綠色大廚

料理不只是味蕾的競技，更是一項實踐永續生活的重要行動。遠東SOGO百貨與太平洋崇光文教基金會今（17）日於遠東SOGO百貨台北復興館隆重舉辦「2026第七屆遠東SOGO永續飲食料理競賽決賽暨頒獎典禮」。來自全台各地的15組晉級選手，圍繞「在地當令、低碳足跡、惜食料理、永續標章、節能烹調」的核心理念展開頂尖對決，在爭奪最高15萬元金牌獎金的同時，也透過巧手展現料理降低環境衝擊、實踐淨零綠生活的無限可能。

其中，金牌殊榮由身兼蔬食餐廳廚師的吳曜東奪得；他將具有極佳氣候適應力的野生「構樹」全株（葉、枝條、楮實子）發揮得淋漓盡致入菜，並結合自家農場地瓜與地瓜葉萃取高湯凍，完美演繹兼具生態韌性與極致抗氧化力的全植物料理，抱走15萬元高額獎金。(圖 / 遠東SOGO提供)

遠東SOGO暨太平洋崇光文教基金會董事長黃晴雯表示，舉辦永續飲食料理競賽的目的，並不只是尋找「最會做菜的人」，藉由這項每個人熟悉的日常行動，讓永續飲食走進更多家庭。相較前六屆著重自煮、健康、惜食、低碳及友善環境的實踐，第七屆則進一步將永續理念延伸至可衡量的「碳足跡」盤點。參賽者須瞭解並計算食材從產地到餐桌以及烹調的耗能，及抵達活動現場的交通等碳排放，進而思考同一道料理如何透過替換食材、縮短食物里程、採用大眾運輸、集中加熱或運用餘熱，進一步降低碳足跡。

身為百貨業永續先行者，遠東SOGO 為大型百貨首個遞交SBT科學基礎減量倡議承諾書的百貨，已於2025年完成GHG Protocol 基線盤查，是盤查類別最完整的一次，並已於2026年年中遞交科學基礎減量目標，展現推動碳排放管理、落實永續治理，朝低碳營運目標邁進的決心。黃晴雯表示，面向利害關係人，遠東SOGO發揮以大帶小的角色，舉辦各類永續活動、透過綠色消費的精心設計，讓消費者在購物與日常無痛減碳。

全台首創 將碳盤查帶進料理競賽

這項綠色餐飲賽事由遠東SOGO、太平洋崇光文教基金會主辦，全民健康基金會、台北遠東香格里拉大飯店協辦，不設參賽門檻，採網路與實體雙階段進行，打破年齡與距離限制，不僅考驗選手食材挑選與運用、節能烹飪技巧與刀工、視覺擺盤等廚藝能力，還透過選手說菜，驗證菜單設計與主題是否呼應低碳飲食概念，活動累計觸及7,500萬人次，培養上千名民間永續大廚。

今年競賽最大突破，即首度導入料理碳排計算機制，將永續從理念推進到具體量化，要求決賽選手盤點各道作品的食材、烹調能源及到場交通碳排，讓每一道菜不只訴說環保故事，也能看見其碳排放數據，並規劃針對本屆賽事相關碳排，透過參與自願性減量專案以取得碳抵換額度，朝「碳中和」永續飲食料理競賽方向邁進。

綜觀15道參賽作品，碳足跡落於 1.5 kg CO₂e 至 21.0 kg CO₂e 之間。其中，採取全植物性（Vegan）或極高比例蔬果的參賽作品，透過有效控管烹調能耗與縮短交通距離，展現顯著的低碳成效；相對地，部分作品雖呼應賽事理念，減少紅肉使用，但因選用了碳排係數較蔬果高的海鮮（如鮭魚、虱目魚、白蝦）作為動物性蛋白質來源，再加上跨縣市開車或搭乘計程車等較遠的交通里程，致使整體碳排幅度顯著上升。

從競賽擴大為永續飲食行動平台

除了料理競賽，遠東SOGO近年持續透過食農教育、永續食材推廣、巡迴講座、體驗活動，串聯產地、餐桌及消費者。今年更攜手「地球解方」永續教科書平台、環境友善種子與5% Design Action，共同推出全新國小高年級教案《永續大廚出任務》，將長期累積的永續飲食案例轉化為校園課程，讓下一代從食材認識、料理實作與惜食觀念中，理解每一餐與環境之間的關聯。

於初賽徵件期間，遠東SOGO亦於全台各據點舉辦「永續飲食美味巡演」，攜手瑞康屋、蛙趣自然、諸羅樹蛙合作社，以「友善棲地標章」烏殼綠竹筍為主食材，教育民眾認識諸羅樹蛙、棲地危機，並拍攝影片，推廣食材永續標章來維護棲地友善，達到生物多樣性的理念。

料理競賽亦提供參賽者至SOGO 生鮮超市「Fresh Mart」採購當令當季食材的購物金，並提供綠色電商平台「SOGOplus」上架之在地小農產品，規範減少食物里程，並宣導「吃多少、買多少、煮多少」，以降低環境負擔。
遠東SOGO自2010年起輔導餐飲專櫃全面加入環境部「環保餐廳」認證，長期呼應低碳飲食，長年發揮通路影響力，今年串連全台11間響應餐廳，共同推出「美味溯源季」，鼓勵消費者認識食材產地，支持推廣低碳飲食與責任消費，不僅合作家數較往年增加、總銷售餐點份數更大幅攀升，較2025年成長159.3%，4個月內合計販售12,312份溯源食材料理，總銷售金額達488萬元。銷售冠軍則由新竹店「勝勢豬排」拿下，料理特色「腰內豬排套餐」嚴選雲林在地溯源食材，以精品「究好豬」搭配斗南鎮優質「越光米」，從產地到餐桌層層把關。豬肉採全程冷鏈運送、低溫熟成，搭配日本進口麵包粉及遠紅外線油炸技術，打造外酥內嫩、鮮美多汁的極致口感，呈現台灣優質食材的純粹風味與品牌對品質的堅持。

雙評審機制 檢驗料理

15道作品 描繪永續飲食的多元樣貌

與傳統廚藝競賽不同，本賽事評選標準不只著重刀工、火候與擺盤技巧，更將永續理念納入核心評比。決賽當天，15隊晉級選手直播90分鐘烹飪過程後，親送餐點至遠東SOGO台北復興館。外場由遠東SOGO董事長黃晴雯領隊，全民健康基金會執行長粘曉菁、滾石文化董事長段鍾沂、饗賓集團董事長陳毅航、橘焱胡同集團董事長吳念忠、Cova行銷暨業務總監汪玉朗、瑞康屋創辦人蔡蕙玲，主評菜色故事、說菜技巧與永續理念；內場則由台北遠東香格里拉上海醉月樓主廚賴忠舜、宴會廳主廚簡志宏、全民健康基金會營養師吳芃彧、知名烹飪教學與美食專家林美慧、料理夢想家潘瑋翔，就廚藝與營養專業給分。(圖 / 遠東SOGO提供)

本屆15組晉級作品充分展現台灣綠色餐飲的多元可能，參賽者從學生、家庭料理愛好者、有機耕作農友到專業餐飲工作者，展現單一食材的多重運用與零浪費（如一根茄子三種風味）、全食材利用（黃豆製漿後的豆渣全數揉入植物排中）、醜蔬果與格外品的價值重建、考量氣候韌性的料理（將強韌野殖「構樹」全株利用）、傳承文化惜食智慧（客家手工算盤子）等面向切入，呈現屬於自己的永續餐桌提案。

美味、創意與減碳兼具的年度代表作

本屆金牌由吳曜東以「風土共鳴」奪得。作品以極具前瞻性的「野殖植物全利用」為核心，大膽將具備絕佳氣候適應力的野生「構樹」全株（葉、枝條、楮實子）完美入菜；並結合自家農場地瓜與地瓜葉萃取高湯凍，展現因應全球暖化下強大的餐飲「氣候韌性」。評審高度肯定該作品不僅技法高超、美味，更透過前衛的野草利用思維，讓永續概念清楚被看見、理解與複製，可說是本屆「把永續煮進日常」精神的最佳典範。

銀牌毛佳馨為餐飲科教師，作品「一茄三味・低碳茄宴」以一茄三種技法結合玉米筍葉熬煮蔬菜高湯，展現極致減廢的創意轉譯；銅牌曾雁鈴的「地瓜算盤子與魷魚鮮菇湯」，則呈現客家傳統手工算盤子及低溫烹調的在地小農食材，展現濃厚的人文氣息。

另有選手分別從B級格外品再利用與豆渣循環等面向，展現不同的永續解方。改變世界不必從遙遠的地方開始。一項在地食材、一次不浪費的料理、一種節能的烹調方式，都是對未來的具體承諾。遠東SOGO期望透過永續飲食料理競賽，讓「吃什麼、怎麼煮、如何不浪費」成為全民都能參與的氣候行動，讓明日更好的餐桌，從今天正式開動。