台北遠東香格里拉「馬可波羅義大利餐廳」新任主廚林耀輝 以輕盈美學與當代工法演繹義式經典新篇章

位於台北遠東香格里拉38樓的高空景觀「馬可波羅義大利餐廳」，迎來新任主廚林耀輝 (Lance)。曾獲選2018年「聖沛黎洛年輕廚師競賽 (S.Pellegrino Young Chef)」台灣區代表的他，此處正是其廚藝生涯的起點。歷經16年淬鍊重返熟悉舞台，不僅意義非凡，也為餐廳揭開全新篇章。兼具當代美學與管理思維的林主廚，私下熱愛騎自行車探尋在地食材，全新菜單以「輕盈美學與當代工法」為核心，完美融合地中海飲食精神與當令旬味。從清新酸香的「夏季花日沙拉」、直火炭烤呈現肉香層次的「澳洲M4頂級肋眼牛排」，到帶有咖啡酒香韻味的「提拉米蘇佐杏仁脆片」，道道展現他對風味結構的精準掌握。訂位專線：(02) 7711-2080。

兩度跨海自薦米其林名廚 林耀輝16年磨礪成就當代義式風格
出身台北的林耀輝，自幼受西餐廚師母親薰陶，培養出對西方料理的敏銳味覺。19歲遠赴澳洲「ELS雪梨語言學校」進修，並於「澳洲沃森海灣精品酒店 (Watsons Bay Hotel)」累積國際實戰經驗。職涯最重要的轉折，莫過於兩度向義大利米其林一星「發掘者餐廳 (Trattoria Zappatori)」名廚克里斯帝安‧米洛內 (Christian Milone) 跨海自薦，成功將正統北義技法與醬汁工藝帶回台灣。

擁有16年精緻西餐歷練的他，先後於「台北萬豪酒店」、「台北花園大酒店」精進現代擺盤，並在「P&T柏林選茶」展現跨界茶香思維；亦曾於台中百年古蹟義大利餐廳「說故事的人Narratore」及台北「你家樓下Downstair」擔任主理人，累積料理創意與經營全方位視野。閒暇時，他熱愛騎自行車穿梭各地發掘當季風土。結合地中海慢食精神與台灣在地靈感，在手工麵食、醬汁與火候間展現細膩平衡，打造兼具經典底蘊與現代風格的當代義式饗宴。(圖 / 台北遠東香格里拉提供)

馬可波羅義大利餐廳 主廚林耀輝推薦新菜色

夏季花日沙拉
這道前菜展現地中海沿岸陽光燦爛的夏日風情。主廚挑選翠綠生菜與紫葉，搭配微酸柑橘與醋漬白鯷魚，保留生菜原始清甜與水分，還加上台灣當季的秋葵與綠竹筍，最後擺上手工烘烤的香脆藜麥片，讓鮮明果酸與海洋鹹香在口中優雅交融。

鴨肉澄清湯 炭烤柚香肉丸 帕達諾乳酪泡泡
此款湯品承襲北義山城慢燉美學。主廚嚴選優質鴨肉與香料耗時慢熬，淬鍊出琥珀色澄清湯，搭配微辛柚香肉丸，並以分子技術將帕達諾乳酪化為細緻泡泡。趁熱品嚐，體會溫潤湯頭與漸融乳香交織的動人韻味。

碳烤牛舌 巴西里青醬 煙燻紅椒米型麵
將麵食重現義式餐桌善用草本平衡油脂的靈魂技法。嚴選澳洲牛舌高溫炭烤至外皮微焦、內裡軟嫩，搭配吸飽高湯精華的煙燻紅椒米型麵與鮮亮青醬。品嚐時將牛舌與米型麵一併入口，感受煙燻香氣與清爽草本交織的極致風味。

鯷魚黑蒜蛤蠣燉飯
經典燉飯飽含拿坡里港灣的海鮮熱情。嚴選義大利米搭配飽滿蛤蠣與鯷魚，並以發酵黑蒜及濃郁番茄紅醬為基底，堅持正統燉飯工法慢火收汁，保留米心微硬的靈魂嚼勁，讓海洋鹹香與黑蒜甘甜在米粒間綻放。

澳洲M4頂級肋眼牛排
頂級牛排貫徹托斯卡尼崇尚食材本味的極簡飲食精神。主廚嚴選油脂與肉香極佳的澳洲M4頂級肋眼牛排，以極高溫炭火快速烙出誘人焦香並鎖住豐盈肉汁，僅需沾取少許頂級海鹽品嚐，即可感受粉嫩肉質與純粹甘甜在口中化開的震撼。

炭烤台灣戰斧豬 自製BBQ醬汁 碳烤鳳梨
精彩佳餚帶領饕客體驗鮮果入菜的靈巧工藝。嚴選台灣在地帶骨豬肉裹上鹹甜自製BBQ醬汁直火烘烤，鎖住多汁質地，並搭配高溫炭烤鳳梨與微酸橄欖。厚實肉質搭配熱帶果香與橄欖微酸，帶出清爽不膩的飽滿風味。(圖 / 台北遠東香格里拉提供)

炭烤美國肋眼心 綠青草醬 秀珍菇 綠胡椒醬汁
招牌主菜凝縮北義皮埃蒙特山林間的大地哲學。主廚挑選油脂勻稱的美國肋眼心經低溫慢烤與高溫炭炙，保持外酥內嫩，搭配完整吸附木質香氣的嫩煎秀珍菇。牛肉沾取微辛綠胡椒與草本雙重醬汁品嚐，交織出層次豐富的大地韻味。

碳烤春雞 黃酒醬汁 檸檬蒜味四季豆
鮮美碳烤料理展現阿瑪菲海岸明亮熱情的陽光氣息。鮮嫩春雞經高溫炭火烘烤至外皮金黃脆口，佐以慢火提煉的紹興黃酒溫潤醬汁、香料油封大蒜與清脆四季豆。切下雞肉蘸取少許醬汁一同品嚐，感受酒香、柑橘酸香與炭焦香在口中迸發的絕妙節奏。

芒果百香果蘭姆巴巴
精緻甜點延續拿坡里熱情微醺的餐後傳統，以甘醇酒香為饗宴劃下優雅句點。主廚嚴選當季芒果與百香果，並將海綿蛋糕充分浸潤於特調蘭姆酒糖漿中，造就極致濕潤的柔軟質地。品嚐時搭配現打鮮奶油，感受熱帶果酸與濃烈酒香在舌尖完美化開。

提拉米蘇佐杏仁脆片
義式經典傳承義大利威尼托以濃縮咖啡延續對談溫度的生活美學。主廚將利口酒與濃縮咖啡揉入絲滑馬斯卡彭奶醬，特別綴上香脆蕎麥焦糖薄餅與杏仁脆片，呈現微苦咖啡與多重酥脆口感交織的絕妙平衡。

【台北遠東香格里拉 馬可波羅義大利餐廳 營業資訊】

營業時間：午餐11:30 am - 2:30pm            晚餐6:00 pm - 9:30pm
週一公休
地址：臺北市敦化南路二段201號38樓
訂位專線：(02) 7711-2080