台北遠東香格里拉「萬里尋蟹季」鮮味登場 雙北名廚各展廚藝詮釋極鮮饗宴

秋風漸起，正值北海岸秋蟹膏腴肉甜的絕佳時節。台北遠東香格里拉自9月19日至11月30日推出「萬里尋蟹季」，主廚團隊嚴選來自北海岸海域的花蟹、三點蟹、石蟳，以及沙公、紅蟳與旭蟹等六大旬令蟹種，依蟹種特性發揮精湛廚藝，演繹各具風味的秋蟹佳餚。此外，主廚團隊於9月17日(四)出席新北市政府「2026新北海派起跑記者會」，共同推廣以友善籠具捕撈、兼具海洋永續的「萬里蟹」，力挺在地優質漁產。從「望月樓」以海潮孕育的蟹鮮為主角，匯集新北物產，串起一席豐饒滋味；「香宮」以自煉蟹油與黑松露呈現當代粵饌細工；「上海醉月樓」則將本幫濃油赤醬慢煨極致醇厚；到人氣自助餐廳「遠東Café」同場加映現蒸萬里蟹與南洋熱炒，提供一站式豪邁吃蟹體驗。各餐廳多元料理手法展現產地直送的鮮甜海味，秋蟹點心每道138+10%元起、單點美饌1,280+10%元起；「遠東Café」午、晚餐每位1,680+10%元起。把握一年一度的黃金食蟹季，訂位專線：台北遠東香格里拉(02) 7711-2080；望月樓(02) 7705-9703。(圖 / 台北遠東香格里拉提供)

立足北海岸產地優勢 雙北三大名廚攜手呈獻「萬里尋蟹季」

品蟹的行家，最懂水溫與肉質紋理的關係。入秋海水變冷，螃蟹肉質收緊、蟹膏轉濃，不同蟹種的甜度跟含水量各有脾氣，懂吃就得順著肉質下工夫。位在新北產地第一線的「望月樓」主廚邱龍俊，深諳北海岸野生活蟹的野性與鹹鮮，特別串聯「香宮」主廚廖晉輝精準控溫的當代粵工，以及「上海醉月樓」主廚賴忠舜擅長慢煨入味的本幫老火候，三位名廚跨越雙北、深度交流，展現花蟹的細緻、三點蟹的鮮甜與沙公的厚實肉質，將北海岸風土融入經典中菜骨幹，端出兼具扎實廚藝與旬味厚度的「萬里尋蟹季」。

台北遠東香格里拉館外餐廳「望月樓」 巧融新北當令風土演繹高空極鮮粵饌

位於新北百揚大樓48樓的「望月樓」，今年再度將北海岸鮮蟹搬上雲端。主廚邱龍俊選用野生萬里蟹及肥碩飽滿的沙公、紅蟳入饌，更加入新北當地農產，融合粵菜工藝與創意巧思，精烹六道蟹餚。主廚推薦菜色首選鑊氣十足的「黑椒山藥炒花蟹」，辛香醬汁緊裹蟹身與新北山藥，入口鮮香微辣，隨後迎來飽滿蟹肉鮮甜；「鳳脂美人腿蒸三點蟹」最能嚐到活蟹的清鮮原味，以晶亮雞油上湯澆淋清蒸螃蟹與爽脆茭白筍，散發溫潤醇香；「沙公金華火腿炒香米」將蟹肉與火腿鹹香融入粒粒分明的泰國米中，慢嚼時干貝、開陽等海味接續展開，韻味豐厚。

「蟹粉菊花龍虎斑」從魚肉到蟹粉芡皆講究細工，龍虎斑細細改刀成菊花狀，再佐以手拆石蟳蟹肉特製的金黃蟹粉芡，魚肉酥嫩、蟹粉濃醇，成就鮮美細緻的味覺層次。「八里香柚焗沙公」揉合奶油白醬與微酸果韻，映襯蟹肉鮮香。「川香紅蟳甘藷粉絲煲」交織川式辣韻與甘藷甜香，粉絲吸飽蟹汁，香辣鮮甜一口盡收。六道蟹餚匯聚新北山海風土，以蟹為引，細膩勾勒豐饒滋味，單點每道1,480+10%元起。

台北遠東香格里拉「醉月樓」 本幫濃油赤醬慢煨雲端醇厚滋味

高踞39樓的「上海醉月樓」，主廚賴忠舜全憑江浙老手藝的火候說話。考量入秋野生花蟹供貨與體型浮動，後廚堅持不用死蟹與冷凍貨，除花蟹外，更挑選重達800公克的足重活沙公坐鎮。主廚推薦菜色首推「醬爆年糕沙公」，足重活沙公斬件下鍋，高溫逼出甲殼焦香，再靠濃油赤醬細火慢煨，年糕吸飽醬色與蟹油，軟糯黏嘴；想吃原味清甜必點「蛋香蝦汁蒸花蟹」，鮮熬蝦汁打進蒸蛋，細嫩無孔，雙重海味直接襯出花蟹的細緻甜味；偏好開胃酸香的饕客則不能錯過「酸湯花蟹粉絲煲」，自然發酵的酸湯溫潤生津，粉絲吸透微酸蟹汁，越滾越甘醇。

菜單兼顧多樣吃法，包含滿滿手拆蟹黃裹勻手工細麵的招牌「蟹粉撈細麵」、蛋香與鑊氣交織的「桂花炒花蟹」，以及蒜香撲鼻惹味的「香辣蒜香沙公」，把江浙菜的濃郁與俐落展露無遺。全菜單都能客製換選沙公或紅蟳，單點每道1,280+10%元起。

台北遠東香格里拉「香宮」 精算火候起伏展現當代粵式細工

主打精緻當代粵饌的「香宮」，主廚廖晉輝把心思全放在手拆細工與火候控水上。主廚推薦菜色首推時令點心「魚子蟹粉餃」，薄透澄粉皮裹足現拆蟹膏與鮮蝦，頂端魚子一咬爆汁，燙口脂香瞬間化開；熱烹主菜由「蟹粉燴粉皮」挑大樑，寬粉皮在濃醇蟹湯中慢火煨透，每寸都咬住金黃膏脂，可依喜好選搭細嫩的三點蟹或脂膏厚郁的紅蟳；壓軸的「香宮風味辣椒蟹配酥包」特選整隻野生花蟹拆肉，大火快炒迅速收汁，甜辣濃醬拿現炸小酥包沾著吃最惹味過癮。

其餘美饌同樣極展粵式蒸炒與開酥細工，包含以自煉蟹油與文旦提香的開胃冷盤「柚香花蟹肉晶凍」、借鏡經典叉燒酥工藝烘烤至化口的「萬里蟹肉金枕酥」，以及鋪滿手拆蟹肉、膏黃並綴以現刨黑松露的「萬里蟹皇芙蓉蒸」。點心每道138+10%元起、主菜每道1,680+10%元起。

台北遠東香格里拉「遠東Café」 重現南洋排檔風味

若想大快朵頤，人氣自助餐廳「遠東Café」同步推出全方位的吃蟹體驗，將生鮮冷盤、清蒸原味與鑊氣熱炒一次備齊。日料海鮮吧每日備妥花蟹、三點蟹、旭蟹及石蟳等四款冰鎮海味，用低溫鎖住天然甘甜；蒸點區原隻現蒸萬里蟹三寶，蘸點薑絲米醋最能嘗出蟹肉的溫潤鮮美。

熱食區則換上東南亞大排檔的熱鬧架勢，輪替端出裹著滑蛋酸辣醬的「新加坡辣椒蟹」、蒜酥噴香的「避風塘炒蟹」、黑胡椒辛烈的「黑椒炒蟹」與奶香濃郁的「咖哩奶油王炒蟹」，大火快炒將重口味醬香全逼進肉裡，過癮又豪邁。「遠東Café」午、晚餐每位1,680+10%元起，菜色依現場公告輪替供應。

【台北遠東香格里拉「萬里尋蟹季」活動資訊】

活動名稱：「萬里尋蟹季」
活動日期：2026年9月19日至11月30日
各餐廳與價格資訊：
•    「望月樓」(新北百揚大樓48F) 新北高空粵式時令秋蟹美饌每道1,480+10%元起
•    「香宮」(6F) 精緻粵式秋蟹點心每道138+10%元起、單點每道1,680+10%元起
•    「上海醉月樓」(39F) 道地江浙風味秋蟹佳餚每道1,280+10%元起
•    「遠東Café」(6F) 當季萬里蟹多種吃法與南洋風味熱炒螃蟹輪替供應，每位1,680+10%元起
訂位專線：台北遠東香格里拉 (02) 7711-2080；望月樓 (02) 7705-9703