韓廚朴俊序客座台北遠東香格里拉「遠東Café」道地韓味慶中秋

中秋烤肉想吃得豐盛過癮又優雅，推薦到「遠東Cafe」自助餐廳體驗「韓流食尚百匯饗宴」。台北遠東香格里拉9月24日至30日力邀曾歷練紐約、首爾與法國米其林星級餐廳的韓籍名廚朴俊序 (Junseo Park)客座，端出一系列中秋節慶美饌。從高溫直火逼出香氣的「韓國水原市牛小排佐香辣韭菜沙拉」、軟嫩入味的「韓國傳統中秋風味燉牛小排」、清雅溫潤的「蝦仁竹筍黃瓜沙拉佐奶油松子醬」、鐵板現煎的「韓國節慶三色煎餅」，到現煮「秘製湯底韓國泡麵」等，甜點更有現煎「韓式黑糖胡桃煎餅佐芋頭冰淇淋」與節慶甜品「韓國傳統紅棗堅果藥飯」。「遠東Cafe」午、晚餐每位2,080+10%元起，菜色依現場輪替供應。訂位專線：(02)7711-2080。(圖 / 台北遠東香格里拉官網)

從星級廚房走入日常煙火 韓籍名廚首度登台操刀
畢業於紐西蘭威靈頓藍帶廚藝學校，韓籍名廚朴俊序 (Junseo Park)曾歷練首爾、紐約與法國米其林星級餐廳，接連執掌首爾高端韓料「A5」與「CHOWOL」，將法餐細膩工法融入正統韓食。現任跨國餐飲集團Companions Hospitality Group (CHG)營運長的他，在馬尼拉打造六間以濃郁馬鈴薯豬骨湯爆紅的「ZHUBAJIE豬八戒」，今年9月更於全羅道光州開出辛香骨料理新品牌「Dangolga丹骨家」，連韓綜《Workman》都曾採訪他對料理細節的執著。

這回客座台北遠東香格里拉，朴主廚把韓國中秋家家戶戶歡聚陣仗搬上餐檯。他自韓國空運大醬與辣椒醬，以慢磨果泥醃透厚切肉品直火炭烤。熱愛K-pop的他出餐節奏俐落，讓人在炭火炙烤與肉汁滋滋作響的焦香中，大口嗑肉，感受道地中秋團圓味。

炙烤焦香與慢煨秋栗 勾勒中秋團圓的醇厚肉香
跟著客座主廚朴俊序走近餐檯，最搶眼的莫過於這道期間限定的「韓國水原市牛小排佐香辣韭菜沙拉」。朴主廚透露，水原自古便是韓國最負盛名的牛市集散地，水原派烤肉最講究肉質原味，以新鮮水梨等果泥慢慢把肉醃透，高溫炭火一催，瞬間逼出骨邊焦香與肉汁；趁著熱燙入口，脂香滿嘴化開，隨手夾上一口拌了粗辣粉的鮮脆韭菜，辛香俐落。

轉身掀開熱菜鍋蓋，飄出醇厚醬香的正是秋夕家宴必備的「韓國傳統中秋風味燉牛小排」。帶骨牛小排與秋栗、白蘿蔔文火慢煨，筷尖輕碰便骨肉分離，肉筋化作軟糯膠質，連底下吸足牛肉精華的濃稠醬汁，澆在熱飯上都教人停不下湯匙。

紫蘇鮮蝦與純釀麻油 鑊氣蒸騰間的豐收滋味
鐵板檯前客座主廚朴俊序手沒停過，滋滋作響的「韓國節慶三色煎餅」正飄著誘人蛋香。在韓國傳統習俗中，中秋團聚必吃象徵豐收的節慶煎餅，主廚挑選鮮蝦、香菇與極富節慶儀式感的紫蘇葉，外層只裹極薄麵糊，趁熱咬下外脆內嫩，紫蘇那抹清冽草本氣息恰好托出蝦肉的彈脆鮮甜。

想體驗主廚對傳統韓式家常料理的拿捏，嚐一口「韓式雜菜冬粉」最明白，晶亮彈牙的冬粉完整吃進甘鹹醬油與純釀麻油香，配著木耳、時蔬越嚼越順口。現煮麵檯更藏著主廚的私房堅持，「朴主廚秘製湯底韓國泡麵」完全屏棄調味粉包，以熬透的大骨蔬菜高湯打底，現煮麵條精準抓在彈牙咬勁，吸足帶有厚度的辛香原湯，熱呼呼喝下肚格外妥貼暖胃。

 綿潤松子與清雅山海 展現細緻調味的醒胃序曲
開胃冷菜區俐落展現出韓式調味裡「酸、辣、甘、苦」的精妙平衡。帶著微冰薄霜的「韓式甜辣水拌生魚」，特調甜辣冷湯極為明亮，反襯出生魚片的細緻清甜；而帶有些許微苦回甘的「韓式辣拌桔梗黃瓜」，咬感生津清脆，草本香氣在辣醬烘托下格外醒胃。

在一眾濃郁辛香中，格外清新爽口的是「蝦仁竹筍黃瓜沙拉佐奶油松子醬」。主廚將堅果香氣濃郁的松子慢磨成如奶油般細密滑潤的白醬，溫柔包裹彈牙鮮蝦、嫩筍與脆黃瓜，不帶一絲辛辣，只取食材原本的鮮甜與溫潤脂香。再添上一點帶著芥末微嗆的「韓式芥末雞絲涼拌」與配色講究的「傳統韓式牛肉蔬菜」，替整場豐厚肉食理出極其舒服的起伏節奏。

黑糖肉桂與蜜潤藥飯 中秋團圓席間的暖心餘韻
走進甜點區，主廚端出的是他私心偏愛的傳統家鄉味與手作溫度。盛一盤現點現做的「韓式黑糖胡桃煎餅佐芋頭冰淇淋」，剛起鍋的燙口黑糖肉桂遇上細密清涼，冰火交疊極富滋味。再嚐上一塊以古法慢火蒸透的「韓國傳統紅棗堅果藥飯」，朴主廚解釋，韓食文化將蜂蜜、純釀麻油與紅棗視為滋補養生的食療良方，因而冠上「藥」字美名；軟Q糯米吸飽了紅棗自然的清甜與濃郁堅果香，溫潤不膩，替這趟中秋家宴留下一抹意味深長的餘韻。

【台北遠東香格里拉遠東Café「韓流食尚百匯饗宴」活動資訊】

活動日期：2026年9月24日(四)至9月30日(三)
供應時段：午餐、晚餐時段
活動地點：台北遠東香格里拉「遠東Café」(台北市大安區敦化南路二段201號6樓)
活動價格：每位2,080+10%元起 (菜色依現場公告輪替供應)
訂位專線：(02) 7711-2080

【韓籍名廚朴俊序 (Junseo Park) 人物簡介】

現職：菲律賓Companions Hospitality Group (CHG)營運長
學歷：紐西蘭威靈頓藍帶廚藝學校 (Le Cordon Bleu Wellington)
星級經歷：
•    法國里昂米其林二星Takao Takano副主廚(Sous Chef)
•    紐約米其林一星Le Coucou NYC副主廚(Junior Sous Chef)
•    首爾米其林二星Pierre Gagnaire à Seoul分部主廚(Chef de Partie)
•    首爾高端精緻韓食CHOWOL主廚(Chef de Cuisine)
•    首爾高端精緻韓食A5主廚(Chef de Cuisine)
•    現任Companions Hospitality Group (CHG)營運長(COO)兼創辦人
代表事蹟：
•    韓國熱門綜藝節目《Workman》清潭洞篇受訪名廚
•    創立馬尼拉人氣品牌「Zhu Ba Jie」與韓國光州全新品牌「Dangolga」