全球前 50 名義大利餐廳主廚限時五天客座台北遠東「馬可波羅」

台北遠東香格里拉 歡慶 30 週年系列活動之一的客座主廚美食饗宴，特別邀請泰國曼谷當紅人氣義式餐廳「CLARA」主廚兼老闆克里斯汀 · 馬爾泰納（ Christian Martena），於11月13至17日首度來台客座「馬可波羅」義大利餐廳。（吳文元攝）

「CLARA」餐廳位於泰國曼谷，從菜單到空間設計完美詮釋包豪斯（Bauhaus）美學，餐廳定期展出當地與國際藝術家作品，吸引許多政商名流前往朝聖。更在 2024 年榮獲 50 Top Italy 頒發的「全球 50 大最佳義大利餐廳」第 24 名及「最佳經理」殊榮，並入選《泰國米其林指南》。

克里斯汀主廚秉持「少即是多」的烹飪哲學，運用創新技法呈現食材純粹風味。此次訪台，主廚精選海膽、干貝、魚子醬、黑松露、日本鹿兒島 A5 和牛、羊肚菌等優質海陸食材，搭配自製創意醬汁，巧妙演繹多道源自義大利普利亞的精緻佳餚，為饕客帶來別具新意的風味體驗。

曼谷當紅人氣餐廳「CLARA」主廚克里斯汀 · 馬爾泰納

「CLARA」餐廳的主廚兼老闆克里斯汀 · 馬爾泰納（Christian Martena），出生於義大利南部的普利亞，從小耳濡目染家族餐廳的烹飪技藝，孕育出對料理的深厚熱情。憑藉著對料理的熱愛，開啟了探索全球美食的旅程，他的廚藝生涯足跡遍及西班牙、葡萄牙、巴西及法國巴黎，最終選擇在泰國紮根。他曾在曼谷知名的義大利餐廳「Sensi」和蘇梅島的 六善酒店（Six Senses Samui）擔任行政主廚，展現卓越才華。

2015 年，克里斯汀與妻子共同創立了以愛妻名字命名的「CLARA」餐廳，座落於曼谷然那哇縣（Yan Nawa）一座獨特的包豪斯風格別墅中，開幕後迅速成為結合藝術與美食的感官品味殿堂，在美食與藝術圈成功引起關注，許多政商名流慕名而來。

餐廳從菜單設計到空間規劃，完美演繹包豪斯（Bauhaus）的簡約美學，呈現獨具品味的優雅極簡之美。「CLARA」餐廳更定期與當地及國際藝術家合作，讓用餐食客享受精緻美味的義大利料理時，也能沉浸於濃厚的藝術氛圍中，體驗視覺與味覺的雙重饗宴。

主廚創意料理推薦

#三款開胃小點
主廚以細膩創新的料理手法，讓經典食材有了嶄新的風貌，這三款充滿義大利風情的精緻開胃小點，主廚建議依順序享用，體驗每道料理的風味遞進。第一款小點以蘆筍、萊姆和優格調製成嫩綠色慕絲，搭配用俄羅斯布利尼薄餅熱壓成波浪餅乾，呈現清新爽口的滋味；頂層點綴魚子醬，增添一抹奢華的鹹香氣息。第二款創意小點選用泰國香米搭配細滑馬鈴薯泥製成的輕脆米餅，並點綴螺刀蛤的鮮甜，將海洋的清新與大地的溫潤融合，呈現豐富且細緻的層次感。第三款小點將酥軟的法式奶油麵包，外層烘烤至金黃酥脆；內裹生甜蝦，並點綴上鮮紅的紅蝦醬，海味鹹香與奶香交織，宛如義大利陽光般溫暖且豐潤。

#布拉塔乳酪
主廚發揮巧思，將家鄉義大利普利亞的經典食材與海洋風味融合，帶來饒富風情的義式滋味。柔滑奶香的布拉塔起司搭配柑橘果凍，呈現如義式甜點般的滑順口感；柑橘的天然酸甜發揮得淋漓盡致，彷彿南義柑橘園的陽光在盤中閃耀，為整道料理注入明亮清新感。最後鋪上海膽增添鮮美的海洋氣息，再滴上蒔蘿油，帶來淡雅的草本芳香。

#義大利麵
這道義大利麵展現出主廚對家鄉料理的創新詮釋，麵條以「議員牌」小麥粉手工製作而成，帶有獨特的彈性與嚼勁；搭配由番茄與檸檬調製的番茄泥，並以蘋果木煙燻，酸甜中多了味覺驚喜。淋上主廚用番茄水、檸檬汁和浸泡七日的檸檬皮精華調製而成的清香醬汁，層次分明的清爽氣息，最後搭配濃郁鹹香的乳酪提味，迴盪於唇齒之間的豐富滋味，讓人意猶未盡。

#燉飯
這道乍看之下像是燉飯的料理，其實是義大利麵。之所以呈現這種效果，是因為主廚選用了米型麵，並採用義式燉飯的烹調手法，使其外觀與口感皆具獨特的迷人魅力。搭配香氣濃郁的牛肝菌，再淋上栗子風味的起司，豐富香氣交織其中，展現義式料理的創意與深度。

#鱈魚
這道如綠寶石般閃耀的義大利普利亞料理，以香煎智利海鱸魚片為主角，細膩鮮嫩的肉質，外層塗上主廚巧思精製的花椰菜泥，內含花椰菜苗、大蒜、鯷魚與辣椒的香氣，豐富且濃郁。盤中精心搭配橄欖、花椰菜泥與刨片花椰菜苗，畫龍點睛地淋上主廚特製的日式高湯，巧妙以和風為義式風味注入細膩層次，是一道讓人驚豔的創意佳餚。

#薄切和牛
主廚精選日本鹿兒島 A5 和牛，香煎至五分熟，呈現柔嫩多汁的口感。搭配由蘿勒製成的薄脆塔皮，放入主廚特調的番茄泥、芝麻葉青醬、帕瑪森起司與巴薩米克醋，風味豐富、層次鮮明。隨餐搭配紅酒醬香甜微酸收尾，帶出義式料理的精緻與優雅。

#干貝
主廚以精湛的手法和創意，將海洋與大地的豐饒完美結合於一道精緻料理中。干貝經過巧手煎製，保持細緻軟嫩的口感，搭配濃郁風味的西班牙伊比利火腿和散發深邃香氣的羊肚菌。此外，主廚還以乾羊肚菌、蘑菇及煙燻馬斯卡彭乳酪精心製成羊肚菌泥，呈現出猶如森林泥土般的香氣。

最後淋上主廚特製的日式高湯，高湯經過一個半小時的悉心煨煮，將干貝、海帶芽和乾羊肚菌的精華充分融合，散發出濃郁香氣，體現出義大利人對食材的極致尊重與豐沛情感。

#千層酥
甜點在義大利日常中不可或缺，主廚以多層次的風味打造奢華享受，讓這一餐更臻完美！這道義大利經典甜點，運用巧克力酥餅熱壓成酥脆的波浪餅乾，每層搭配濃郁的榛果奶油及香甜微鹹的焦糖餡，口感豐富且細緻。再搭配榛果冰淇淋享用，香濃質感完美詮釋義大利人追求美好人生的生活哲學！

【「CLARA」Christian Martena 客座馬可波羅餐廳】
客座主廚活動時間：2024年11月13日至17日
客座餐酒晚宴時間：2024年11月13日 18:00 ~ 21:30｜每位 4,880 元 + 10% 起 
營業時間及價格：午餐 11:30 ~ 14:30｜每位 2,880 元 + 10% 起、晚餐 18:00 ~ 21:30 ｜每位 3,880 元 + 10% 起
訂位專線：02-7711-2080
地址：臺北市敦化南路二段201號38 樓