最正港的義大利媽媽手工麵快閃台北遠東香格里拉！

位於台北遠東香格里拉38樓的馬可波羅義大利餐廳，這次快閃客座的主角並非馳名國際、米其林星星加深的大廚，而是以自學超過60年的廚藝折服多國美食愛好者的義大利媽媽瑪麗亞．馬泰拉 (Maria Matera)和米開朗基羅．卡爾博蒂 (Michelangelo Carbotti)夫妻檔。

媽媽莉亞 (Maria Matera)與丈夫米開朗基羅．卡爾博蒂 (Michelangelo Carbotti)，和任職新加坡香格里拉瀑布餐廳經理的兒子安德里亞諾．卡爾博蒂 (Andreano Carbotti)，來到台北香格里拉馬可波羅餐廳進行客座活動。Photo by Silvia Sun

故事可回溯自2016年，這對南義夫妻飛越半個地球前往新加坡，探訪任職新加坡香格里拉瀑布餐廳經理的兒子安德里亞諾．卡爾博蒂 (Andreano Carbotti)，因為閒來無事親自下廚烹煮南義道地家常菜與手工義大利麵宴請兒子同事，沒想到這些帶著濃厚家鄉風情的義大利家常菜大獲好評，開啟了在新加坡香格里拉瀑布餐廳舉辦客座活動的契機。除了因Covid暫停兩年，這個以南義風味手工麵為主題的客座活動從2018年一直舉辦至今，甚至以新加坡為起點，巡迴至曼谷和長灘島的香格里拉大飯店，如今台北也吃得到這個以「家族愛」為契機的暖心料理。

手工義大利麵的主要製作與料理者⸺瑪麗亞．馬泰拉 (Maria Matera)，又稱媽媽莉亞 (Mamma Ria)，現年72歲，但料理資歷近60年，14歲起便繼承祖母的精湛廚藝，擅長製作傳統義大利南部麵食。南義的手工義大利麵僅用新鮮杜蘭小麥麵粉和40度至50度的熱水製作，經過二次搓揉的手工麵糰可以製作不同形狀的麵體，口感紮實有嚼勁。

這次在台北香格里拉馬可波羅餐廳的客座，媽媽莉亞以三種手工麵體⸺貓耳朵、貝殼麵、手捲麵，搭配海鮮、番紅花奶油和番茄三種醬汁，表面凹凸的麵體可以緊密吸附醬汁，入口後風味層次更加分明讓人印象深刻。這三款義大利麵食譜也經過媽媽莉亞的調整與認證，可以說是百分百重現南義家常味。

除了手工義大利麵，馬可波羅餐廳主廚徐維志也推出傳統南義風味主菜像是義式香料水煮紅鯛魚、炭烤美國頂級菲力牛排 (加購價300元)、爐烤半尾波士頓龍蝦 (加購價300元)和提拉米蘇，方便消費者搭配成套餐享用。

除此之外，媽媽莉亞更將在本週末5/25-26上午開設廚藝課，活動內容包括親手學做義大利手工麵，課後直接享用三道式限定午餐，還有伴手禮帶回家。

台北遠東香格里拉馬可波羅餐廳
地址：台北市敦化南路二段201號38樓 電話：(02) 2378-8888
客座主廚活動時間：2024年5月22日至26日
客座主廚廚藝課程：2024年5月25、26日10:30am - 2:30pm｜每位3,200+10% 元起
課程內容：媽媽莉亞親自教學的手做製麵體驗，三道式限定午餐含精選美酒一杯，每位參與者將獲贈自製義大利麵、醬料包與帝馬堤諾蝴蝶麵
營業時間及價格：午餐11:30am - 2:30pm｜每位1,580+10% 元起
晚餐6:00pm - 9:30pm ｜每位2,880+10% 元起
訂位專線：(02) 7711-2080