米其林法廚客座台北遠東香格里拉「香宮」 攜手廖晉輝主廚 共譜「法粵交響．雙廚饗宴」

倫敦米其林傳奇名店熄燈後首場海外客座，獻給台灣。台北遠東香格里拉「香宮」將於8月21日至23日推出期間限定「法粵交響．雙廚饗宴」。特別邀請甫告別創立27年的倫敦米其林一星餐廳Club Gascon，並帶領餐廳連續24年摘星的法籍名廚帕斯可．奧辛納 (Pascal Aussignac)首度來台，攜手「香宮」主廚廖晉輝同台獻藝。雙強突破菜系框架，以「交換料理語言」為核心，將法式精準工藝與粵菜深厚底蘊相互融合，呈獻六道式饗宴。從運用法式清雞湯做法淬鍊粵式花膠上湯，到結合木炭輕燻、皮基洛甜椒與巴斯克醋演繹海蜇，再將港式啫啫煲與法式蔥油概念融入日本鹿兒島A4和牛搭配蛋白炒飯，以及翻轉經典楊枝甘露的創意甜點，道道兼具法粵創意火花。套餐每位4,680+10%元，另可加價1,080+10%元搭配三款精選佐餐酒，席次有限，訂位專線：(02)7711-2080。(圖 / 台北遠東香格里拉)

倫敦米其林傳奇落幕後再出發 Club Gascon名廚海外客座首站選擇台灣
來自法國土魯斯的帕斯可．奧辛納 (Pascal Aussignac)，師承傳奇名廚蓋．薩沃伊 (Guy Savoy)。1998年於倫敦創立Club Gascon，並於2002年首度摘下米其林一星，此後連續24年維持星級榮耀，成為倫敦法式餐飲的重要代表之一。除了曾獲英國《AA餐飲指南》3 AA Rosettes評鑑，主廚亦於2023年勇奪美國「世界美食錦標賽」素食組冠軍。期間更於倫敦陸續打造6家餐廳，他認為維持品質的關鍵在於「日復一日對細節的堅持」。

今年初，主廚決定為經營27年的Club Gascon畫下句點，展開全新創作旅程。他表示：「這27年的餐飲歷程彌足珍貴，但結束餐廳是為了找回自由創作的純粹。如今我能投入更多跨界合作與國際交流，例如近期與倫敦名店聯名推出創意口味的義大利冰淇淋，而台北客座正是這段新旅程的重要起點。」為了此次合作，他特別自英國攜帶多款招牌醬料來台，並結合法國風土特色與粵式食材文化，透過海蜇、黑淡菜與鴨胸巧妙入菜，帶領台灣饕客感受當代法式料理與粵菜碰撞出的新食藝美學。

雙主廚跳脫舒適圈 一場法粵技藝的深度對話
對「香宮」主廚廖晉輝而言，這次合作並非單純將不同元素拼湊組合，而是一場跨越菜系的雙向探索。廖主廚表示：「我們刻意走出舒適圈，我嘗試將法式清雞湯 (Consommé)的細膩工藝融入粵式煲湯，而帕斯可主廚則運用海蜇皮、粵式香料等東方元素重新詮釋南法經典。」事實上，帕斯可主廚為西方少數熟稔以法式工藝演繹海蜇皮的星級名廚，此次特別將南法風土融入菜單，打造跨越地域的味蕾饗宴。

研發和牛主菜時，法餐偏好低溫慢煮與濃縮醬汁，粵菜講究高溫爆炒的鑊氣。經反覆磨合，最終選用港式啫啫醬結合法式蔥油概念，兼具鑊氣與滑順口感。帕斯可主廚亦盛讚廖主廚的花膠上湯，將法式澄清技法發揮得透亮、風味濃郁。兩位主廚一致強調，這場合作並非流行式的Fusion無國界料理，而是兩種菜系底蘊之間的深度交流與彼此致敬。

「法粵交響．雙廚饗宴」 期間限定六道式星級菜單

炭燻香氣海蜇 皮基洛甜椒 法國巴斯克醋 蒜香脆片
由帕斯可主廚操刀，靈感源自南法濱海名城比亞里茨 (Biarritz)。主廚運用木炭輕燻賦予海蜇優雅炭香，搭配西班牙皮基洛甜椒的甘甜，以及主廚特別自英國攜帶來台的巴斯克傳統香料醋，最後撒上蒜脆片，將粵式涼菜完美轉化為帶有南法風情的開胃佳餚。

黑淡菜餃 發酵香菇 鴻喜菇
帕斯可主廚重塑南法名港拉羅雪爾 (La Rochelle)的經典淡菜料理 (Mouclade)，嚴選黑淡菜包覆成墨汁風味麵餃，內餡與湯底結合慢速發酵香菇、白酒、法國鮮奶油與淡雅香料慢燉，以發酵蕈菇的沉醇香氣襯托黑淡菜的清甜海洋風味，交織出飽滿多汁的山海饗宴。

瑤柱 珍珠貝 花膠 金華火腿 上湯
白瓷碗中注入晶瑩琥珀色高湯，映襯厚實花膠與竹笙，頂層點綴紅潤枸杞，視覺典雅。這道為廖主廚展現湯品藝術之作，亮點在於以法式清雞湯 (Consommé)技法融入傳統粵式高湯。嚴選台灣春雞、鰵魚花膠、日本北海道瑤柱、澳洲珍珠貝與貴州竹笙，經慢火清燉與精細過濾，呈現清透溫潤的極致美味。

鴨胸 五香 白蘆筍 酒香醬汁
第一道主菜由帕斯可主廚演繹家鄉法國土魯斯經典「酒香鴨肉 (Tipsy Duck)」的風土特色。精選鴨胸以法式工藝慢煮鎖肉汁，外皮煎至金黃酥脆；靈魂醬汁融合東方五香、主廚特製醃漬核桃與法國雅曼邑白蘭地 (Armagnac) 醬汁，搭配甘草燉煮的鮮嫩白蘆筍，展現香料、酒香與鴨肉油脂平衡的獨到心法。

日本鹿兒島A4和牛 啫啫醬汁 新鮮無花果 碧綠蛋白炒飯
第二道主菜由廖主廚選用油花豐潤的日本鹿兒島A4和牛，頂層點綴金箔、韭菜花與紅蔥圈，將法式擺盤美學融入傳統粵式炒飯。廖主廚將和牛佐海鹽高溫煎香，搭配抹上黃油煎至焦香的台灣新鮮無花果。醬汁薈萃港式啫啫煲並導入法式蔥油概念，搭配粒粒分明的蛋白炒飯，呈現台、法、粵三式風采交織的風味。

楊枝甘露石 檸檬沙布列 芭樂果露 葡萄柚晶凍
這道甜點以晶瑩如流金蛋黃的擬真造型引人矚目，頂層綴以細緻金箔。帕斯可主廚與廖主廚攜手翻轉粵式「楊枝甘露」，以芒果馬斯卡彭與半月形芒果百里香棉花糖為基底，將果香包覆於薄膜凝膠中，咬下瞬間綻放流心口感。底層搭配清脆的檸檬沙布列餅乾，盤邊點綴白桃醬與芒果醬；上桌時特別噴灑芭樂果露，隨水霧散發迷人清香，不僅致敬法國香水時尚，也交織出豐富的風味層次。

台北遠東香格里拉「法粵交響．雙廚饗宴」活動資訊

活動日期：2026年8月21-22日午餐及晚餐、8月23日午餐
營業時間：午餐11:30am-2:00pm，晚餐6:00pm-9:30pm
活動地點：台北遠東香格里拉「香宮」(台北市敦化南路二段201號6樓)
套餐價格：六道式奢華饗宴每位4,680+10%元
精選三款佐餐酒搭配每位另加1,080+10%元
訂位專線：(02) 7711-2080