台南遠東香格里拉醉月樓以「細工美學」重新演繹江南風華八月限定優惠同步登場

好的料理，不只是滿足味蕾，更能帶領人穿梭時間與地方特色。位於府城高空地標、台南遠東香格里拉飯店38樓的中餐廳「醉月樓」，擁有俯瞰古都天際線的絕佳景觀。此次主廚團隊以「一道菜，一個故事」為概念推出全新菜單，透過江浙料理講究的時間、火候與細工技法，並融入不同地域料理特色，讓每一道料理都承載風味與文化，也讓高空餐桌成為一場細膩優雅的飲食體驗。

主廚許忠賢以時間與火候說料理故事

醉月樓主廚許忠賢擁有逾三十年中餐經驗，熟稔江浙料理「燉、煨、燒、滷」等傳統工藝，也擅長從地方飲食與不同菜系中汲取靈感。他表示：「好的味道急不得。真正經得起時間考驗的料理，往往是在火候、時間與經驗中慢慢累積而成。」此次新菜延續江浙料理細膩而有分寸的風味，同時融入川味、粵式與府城飲食意象，希望透過一道道料理，呈現中菜工藝與文化交會出的多元面貌。(圖 / 台南遠東香格里拉提供)

老火工藝的時間粹煉的湯品

對主廚許忠賢而言，一道湯最能展現中菜深度，因為湯沒有捷徑，靠的始終是時間。「金陵文武鴨湯」以燒鴨與白鴨共燉，白鴨的清鮮為「文」，燒鴨的醇厚為「武」，兩種截然不同的風味在長時間燉煨中自然融合，成就一盅層次豐富卻依舊清雅的好湯。入口先是溫潤，再轉為鮮甜，最後醇厚滋味緩緩浮現，展現江南老火湯講究時間與火候的料理哲學。

火候、香氣與層次的精彩展現功夫主菜

「稻草札天麴肉」是本次新菜最具代表性的作品之一。天麴豬肉質細嫩、油脂清潤，先經稻草燻香，再加入紅麴、啤酒與特製醬汁慢火燉煮，使煙燻香、醬香與淡淡麥香逐層堆疊，入口濃郁卻不厚重。

以羊肚菌特有的深邃菌香為主軸的「石鍋羊肚菌燒豆腐」，石鍋餘溫持續釋放熱氣，高湯、豆腐、香菇與開陽的鮮味層層展開，讓樸實的豆腐吸附滿滿湯汁精華，在簡單食材中展現最耐人尋味的層次。

「四川潑辣高山鱸魚」還未入口，香氣便率先登場。熱油潑灑瞬間激發蔥、蒜、辣椒與青花椒辛香，麻、辣、鮮、香層次鮮明，同時保留高山鱸魚細嫩清甜的本味，展現川菜奔放卻平衡的風味特色。

「上海沙薑蔥油雞」則展現跨地域料理的巧思。以江浙蔥油的溫潤結合廣東沙薑的清香，並透過舒肥低溫慢煮鎖住雞肉鮮嫩與肉汁，蔥香醇厚、沙薑清雅，兩種風味相互映襯，為熟悉的蔥油雞帶來更細膩優雅的層次。

江南料理講究濃而不膩、鮮而有味。「蒜子豆腐燒筍殼魚」採先煎後燒工法，使魚肉細嫩鮮甜，同時充分吸附蒜香與醬汁，搭配豆腐、筍片與香菇慢火煨煮，呈現醇厚卻依舊清爽的江南風味。

「江南灶香滷豬手捲」則展現老滷工藝的深厚底蘊。豬蹄長時間慢滷後去骨塑形，再覆上膠質醬凍，入口先感受醬香，隨後膠質緩緩化開，濃郁滑順而不顯膩重。

細膩工藝展現江南風味

真正考驗功力的菜，往往看起來最簡單。「桂花炒蟹肉」便是如此。蛋液經快火翻炒成細碎如桂花般的金黃色澤，再與蟹肉、銀芽、筍絲及木耳快速拌炒，蛋香、蟹鮮與爽脆口感自然交融，沒有濃烈刺激，卻最見鍋氣與火候。

「府城腐皮鯛魚鮮蝦捲」則融合府城海味與江南細工。選用台灣鯛魚與鮮蝦，搭配韭黃、香菜等食材，以腐皮包裹酥炸，外層金黃酥脆、內餡鮮嫩飽滿，將熟悉的台南蝦捲意象，以江南手工菜工藝重新詮釋。

「江南灶生煎包」則展現上海經典麵點工藝。底部煎得金黃酥脆，上層麵皮柔軟富有彈性，內餡飽滿多汁，完整呈現外酥、內嫩、多汁的經典魅力。

經典甜點為宴席畫下完美句點

「定勝狀元糕」亦為極具文化特色的亮點之一。其靈感源自江南傳統點心「定勝糕」，結合旗開得勝、步步高升的吉祥寓意，不僅為整席宴席增添文化內涵，也為餐後甜點創造更高辨識度。

為迎接新菜上市，醉月樓同步推出八月期間限定「功夫新菜嘗鮮優惠」，自8月1日至8月28日每週推出主廚推薦菜色，包括「梅菜天麴燒大蝦」、「蒜子豆腐燒筍殼魚」、「上海沙薑蔥油雞」及「石鍋羊肚菌燒豆腐」，優惠約56折至66折，每日限量供應，售完為止。邀請饕客登上府城最高空餐桌，在城市天際線下，細細品味江南料理歷經時間淬鍊的細工美學。詳情及訂位請洽（06）702-8856。