安東尼主廚再訪台北遠東香格里拉 打造「返璞歸真」義式味蕾之旅

享譽國際的義大利名廚安東尼 (Antonio Tardi) 再次蒞臨台北遠東香格里拉，帶來「返璞歸真」義式料理哲學。安東尼主廚不僅曾任馬可波羅餐廳主廚，更是全球少數取得橄欖油品油師認證的專家。此次返台客座，主廚精選多款經典佳餚，包括橄欖油香煎紅鯔魚、綜合番茄湯、雙重義大利餃、海鮮義大利水管麵以及甜點朗姆巴巴等，讓饕客品嚐最純粹的義式風味。安東尼主廚將於6月24日至7月3日客座馬可波羅餐廳，午晚間套餐1,980+10%元起，6月28及29日加開廚藝課與午宴，每位2,580元+10%元，能與主廚安東尼近距離互動，學習製作經典義大利餃。7月4日至7月6日，主廚的經典招牌菜還加碼於遠東Café自助餐廳午、晚餐時段供應。訂位專線：(02) 7711-2080。

義大利名廚安東尼 品油哲學結合返璞歸真料理
暌違十五年，義大利名廚安東尼 (Antonio Tardi) 重磅回歸台北！這次他帶回來的不僅是深厚的烹飪哲學與橫跨四大洲的豐富廚藝經驗，更有全球少數擁有的橄欖油品油師認證！主廚將這份獨到專業融入客座菜單，親自嚴選來自希臘、西班牙、義大利等地中海國家的頂級橄欖油，提升料理風味層次。此次設計的菜單，凝聚了故鄉拿坡里的純粹滋味與全球遊歷的精華，透過「返璞歸真」的理念，重新定義高端餐飲的體驗，更預告未來一系列精彩的品油活動，帶來豐富又細緻的美食之旅！

安東尼主廚的料理，深植於對家鄉拿坡里原始食物風味的熱愛。這份初心，結合了他在歐洲米其林星級餐廳的嚴謹訓練，包括師承「義大利當代料理之父」瓜爾鐵羅·馬凱西 (Gualtiero Marchesi) 等名廚。他的足跡遍及全球，不僅將地中海的優雅帶到加勒比海的桑達爾度假村，更在香格里拉酒店集團服務近七年，深入體驗台北、廣州與印度的烹飪傳統。爾後，他轉戰加拿大溫哥華擔任行政主廚及餐飲總監，如今更擔任索倫蒂諾餐廳集團 (Sorrentino's Restaurant Group) 烹飪課程總監，致力於傳承他逾二十年的國際廚藝經驗與理念。

此次返台客座，主廚想與台灣饕客們分享「返璞歸真」的料理哲學。正如他所言：「這需要經驗判斷，讓食材綻放光芒。」他親自挑選食材，以精湛技術化繁為簡，讓食材最原始的美好在盤中閃耀。當主廚脫下圍裙，他最愛的休閒活動便是騎單車。不僅是他放鬆身心、恢復活力、親近大自然的秘密武器，也是他能隨時保持飽滿精神的秘訣。無論身在何處，他總能戴上頭盔，盡情馳騁於大自然中，然後將這份純粹與活力，轉化為餐桌上的美味。

安東尼主廚推薦精選
香煎紅鯔魚佐馬鈴薯奶油
這道前菜是主廚重現童年時週日家庭聚會上的經典佳餚。主廚回憶，兒時與家人品嚐當日漁獲，紅鯔魚肉質細緻鮮美，那份純粹滋味至今仍回味無窮。主廚以特級初榨橄欖油輕煎紅鯔魚，佐以蒜片、新鮮香草，完美保留風味重現餐桌，搭配濃郁魚湯、滑順馬鈴薯奶油、香炒杏鮑菇，南義陽光海洋氣息盪漾唇齒間。

綜合番茄湯佐香草松子
這道料理承載著主廚與祖父在番茄田的兒時回憶，那陽光下熟成番茄的香氣令人難忘。主廚選用多款番茄燉煮出自然甜味，搭配新鮮羅勒葉並淋上特級初榨橄欖油，再將熟成48個月的帕瑪森乳酪刨片，鹹香濃郁平衡了番茄湯的甘甜。最後撒上烤松子香草碎，增添堅果香氣與酥脆口感，讓每一口都充滿陽光記憶與故鄉溫暖。

雙重義大利餃佐布拉塔起司襯檸檬
這道主廚的拿手之作，融入了他對手工義大利麵食的獨特見解。正如他所言：「從簡單的麵粉和雞蛋，幻化出多樣的麵食，充滿魔法。」這款雙味義式餃內餡融合了煙燻波芙隆起司和香烤茄子的濃郁，巧妙搭配布拉塔起司與檸檬的清新。最後淋上達特里尼番茄羅勒醬，讓人彷彿置身南義，感受主廚故鄉的溫暖與純粹，帶來「回家」般的味蕾感動。

熱那亞風味鱈魚
每當主廚結束長期海外工作回到家中，母親總會準備一道簡單卻暖心的鱈魚料理迎接他。如今，主廚將這份心意化為餐桌上的主菜。將香煎的鱈魚塊，搭配焦糖化黃洋蔥、杜松子與月桂葉慢燉，創造出經典的熱那亞風格甜洋蔥醬。點綴新鮮的油菜花、櫻桃番茄與羅勒，上桌前淋上特級初榨橄欖油，品嚐那份深藏於料理中，遊子對家的眷戀與思念。

朗姆巴巴
這道義大利經典甜點，代表著義大利人對生活熱情奔放的態度，更是歡慶與喜悅的象徵，鬆軟且充分浸潤了濃郁蘭姆酒香氣的麵包體，搭配著滑順輕盈的香緹鮮奶油，正是主廚記憶中最甜美的滋味。享用時，其濕潤的口感與酒香會在口中層層綻放。主廚特別選用新鮮野草莓，並點綴一抹清新的薄荷葉，為這道經典甜點增添了更多元的香氣層次與味蕾驚喜。

【馬可波羅義大利餐廳 主廚安東尼活動資訊】
活動日期：2025年6月24日至7月3日
活動地點：38樓 馬可波羅義大利餐廳
營業時間及價格：午餐11:30 am - 2:30pm｜每位1,980+10%元
                晚餐6:00 pm - 9:30pm｜每位2,680+10%元

【主廚安東尼廚藝教室與午宴 活動資訊】
活動日期：2025年6月28日及6月29日
活動地點：38樓 馬可波羅義大利餐廳
價格：每位2,580+10%元

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