台北遠東香格里拉〈遠東Cafe〉「印度食尚嘉年華」6／6開跑

搶攻夏季外食餐飲商機，台北遠東香格里拉自助餐廳〈遠東Cafe'〉將於6月6日至8月7日推出「印度食尚嘉年華」，邀請新德里香格里拉行政主廚甘甘迪普·辛格·薩赫尼（Gagandeep Singh Sawhney）攜手〈遠東Cafe'〉印度籍主廚羅瓦特（Shiv Rawat）及拉克什（Rakesh Semal）三人六手聯烹，推出涵蓋印度南北的經典美饌，逾20道印度佳餚輪替供應，午、晚餐每位每位 1,580 元起（需另加 10% 服務費）。

台北遠東香格里拉區域總經理萬佐東(Marco Vazzoler)（右三）、印度台北協會副會長甘泉(Ms. Aparna Ganesan)（左四）及印度主廚們，一同出席遠東Cafe「印度食尚嘉年華」記者會。圖/台北遠東香格里拉提供

新德里香格里拉行政主廚甘甘迪普·辛格·薩赫尼說，自己的烹飪熱情，源自故鄉德里溫暖的童年時光，與母親製作印度咖哩餃的記憶，是他對家常味道最純粹的連結與啟蒙，至今仍是創作的靈感泉源。

主廚甘甘迪普·辛格·薩赫尼的烹飪旅程足跡遍及馬爾地夫、泰國、阿聯酋及瑞士等地。每一次的異國探索，都深化了他對食材本質的領悟與理解，並促使他不斷追求創新。薩赫尼強調，真正的印度料理，精髓不僅止於辣度，而是在「香料的層次感」，以及對新鮮香草與芳香辛料的精妙掌握。透過這份對香料藝術的精準詮釋與創新，薩赫尼將印度料理推向了全新維度，更引領食客們進入前所未有的美食體驗。(圖/台北遠東香格里拉提供)

〈奶油雞〉是享譽全球的印度料理，也是每間印度餐廳的必備菜色。據說，這道菜最初源自印度西北部旁遮普地區的家庭廚房，媽媽們用前一晚的剩餘烤雞，搭配奶油烹煮，展現了印度家庭料理的智慧與溫馨。在〈遠東Cafe'〉，薩赫尼先將雞肉煎至金黃，接著浸泡於用奶油和多種溫和香料精心調製的濃郁醬汁中。如此一來，雞肉能充分吸收醬汁的精華，帶來醇厚且令人回味無窮的滋味。

〈印度式烤羊肉〉在古老年代是國王戰勝後的慶功盛宴，象徵力量與豐盛。整隻羊腿經獨特印度香料長時間慢烤，使其肉質無比軟嫩多汁。每一口都充滿深邃溫暖的香料氣息，彷彿穿越時空，感受源自勝利的榮耀與豐厚滋味。此次嘉年華更獻上盛宴級的〈馬沙拉碳烤豬肋排〉及〈爐烤美國熟成牛排〉，讓滋味更加多樣精彩。

〈囊餅〉是印度麵餅文化中的經典美味，在許多美食節目、旅遊節目，以及美食評論家的推薦中都佔有一席之地。〈遠東Cafe'〉的主廚特別在麵團中揉入香濃起司，隨後在高溫烤箱中烘烤而成。出爐時，外層金黃酥脆，內裡則柔軟而帶有嚼勁。享用時，可以手撕一塊，沾取各種印度咖哩一同享用，感受這份香濃的印度滋味。

〈辣炒螃蟹〉來自印度西南部著名的海濱度假勝地果阿邦，這道海鮮佳餚，是當地最具代表性的料理之一。主廚將新鮮螃蟹醃製後迅速油炸，再搭配獨家研磨的獨特香料與辣椒，共同譜寫出絕妙風味。蟹肉外殼酥脆、內裡鮮嫩多汁，每一口都爆發出濃郁奔放的辛辣風味。

〈拉合爾塔瓦羊排〉是北印度著名佳餚，在印度傳統上會運用塔瓦 (Tawa)圓形平底鍋來料理。在〈遠東Cafe'〉的美食嘉年華中，主廚改用烤爐，透過精準火候與長時間慢烤，讓羊肉充分吸收香料精華，襯托出原有的鮮甜與口感。成品色澤誘人，入口即化、香氣四溢。

〈杏仁起司咖哩〉是昔日北印度的皇室料理，以杏仁、腰果奶油和大量奶油為基底，精心熬製成濃郁且絲滑的醬汁，搭配柔軟的起司。主廚表示，這道曾為皇室貴族專享的料理，每一細節都追求極致奢華，只為重現昔日宮廷的味覺體驗。其風味醇厚，口感豐富，是印度節日和特殊場合中不可或缺的經典菜餚，更是皇室餐桌上的奢華絲絨。

〈椰奶咖哩魚〉溫潤的椰奶香氣，柔和了奔放的香料層次。這道源自南印度喀拉拉邦的特色佳餚，其獨特風味源於一段歷史偶遇。據傳，葡萄牙人因不適應當地辛辣口味，便在傳統香料中加入了椰奶。「它完美平衡了香料的豐富層次與椰奶的甜美，這正是融合美食的魅力」。

〈水果米布丁〉是源自印度豐富歷史的經典甜點，以精細研磨的米粒為基底，與牛奶、糖並加入荳蔻一同慢煮，熬成口感豐富、質地綿密的濃稠狀，並點綴上橘瓣、草莓、藍莓和麝香葡萄等新鮮水果。對主廚而言，這道經典甜點代表著印度美食的溫柔與包容。他提到，這份純粹的香甜，是跨越世代的共通記憶。